田部亭　空家


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　　　　　　　今回のお勧め
　　　　　タコ料理専門店　憩(いこい)
　
　タコの良し悪しは一目瞭然。まず、刺身は茹でているかいないか？生タコでも良い物とは限らない。歯ごたえがあるかどうかである。生でも歯ごたえのないタコは新鮮でないか、もともと良いタコではない。いいタコは流れの速いところで獲れる。身が締まるのである。

　柔らかい食物を好む社会的な傾向がある。しかし、タコに関してはどうだろう？もちろん、好き嫌いは本人の嗜好であり、他の人がとやかく言うことではない。ただ、主観的な好みと客観的な評価とは当然ではあるが異なっている。

　「憩」の店構えには派手さはない。そのためいい立地に関わらず見落とされがちである。「いいタコ料理を提供する」ことに専念しているようだ。そのためにタコが好きなコアなファンに支えられている。「あまりお客さんが多いと良い物は提供できない」。欲のない大将である。

　「良いタコの獲れない時期もある」と大将に言われている。ある時期はいいタコが手に入らないらしい。自慢ではないが、私の味覚のレベルではとても区別などつくものではないのに…。実際良い蛸の獲れない時は生蛸の刺身は提供しない。いろいろなお店に行くが、「美味しい蛸の時期にぜひ」と言われたのは初めてである。

　大将は特定のタコの漁業者から仕入れていて、良いタコを優先的に回してもらっている。大将は値切らないので、優先的に良いタコをまわしてもらえるのである。そのためタコには絶対の自信を持っている。

　さらに独自の切り方で刺身を提供する。ぶつ切りでありながら、切れ目入れて食べやすいように工夫している。タコの好きな人なら、薄切りでは物足りなくなる。実は私もその一人である。

　タコ飯を食べても明らかに違いが分かる。多くの店では足の先まで使っている。しかし、「憩」では足の先はツミレにして味噌汁に入れる。タコ飯には決してそういう切れ端を使わない。

このお店のタコ料理を高いという人もいると聞く。そういう人はスーパーで「地タコ」の値段を確認するとすぐに分かる。このレベルの地タコはスーパーには置いていないが、それでもかなりの値段がする。

　輸入品を提供するお店の値段と比べて高いのは当然である。いいものが高いのは当然である。タコ料理の好きな方は「生口丸コース」をお勧めする。タコの柔らか煮、タコの天ぷら、イボの唐揚げ、刺身、タコの味噌汁とタコのフルコースが堪能できる。

場所：広島県尾道市瀬戸田町瀬戸田５２９－５
営業時間：１１：００～１５：００　定休日：水曜日

其の８１８９【フランス料理・広島県】

広島県東広島市八本松の「フランス料理　カズ・マルヤマ」。東広島市では最も有名なフランス料理店の一つとなっている。常に前向きで新しい料理に挑戦するシェフの姿勢とそれを支えるスタッフのＡさんの力が大きいのだろう。今回はオマールエビのコースを予約しておいた。前菜は蛸を使ったパテ、焼いたシラスを乗せている得意の泡立てたスープ、フォアグラ、メインはオマールエビ(１人１尾の予定がアクシデントがあり、１人半尾になった)。ステーキ、サクラを使ったデザート、ドリンク。久しぶりの訪問だったが、相変わらず安定した料理だった。
営業時間：１１：００～１５：００　１８：００～２２：００
定休日：火曜日　第三水曜日

其の８１８８【カフェ・広島県】

広島市南区比治山下の「カフェ　花子カフェ」。今回で３回目かな？窓際のカウンター席から川面を見ながらの食事はまったりできる。今回は週替わりランチの「ハンバーグプレート」を注文。メインのハンバーグに、野菜サラダ、ジャガイモの煮物、スクランブルエッグ、トマトを甘く煮た物などがワンプレートになっている。それにポタージュ、ライスで８７０円。
営業時間：７：００～１９：００　定休日：土曜日

其の８１８７【和菓子・愛媛県】

石川県金沢市大手町の「和菓子屋　(株)　森八(もりはち)」。まさしく石川県を代表する和菓子屋で、全国的にも知られている会社である。このお店の和菓子はどれをとっても絶品だと思っている。今回は「羊羹」と煎餅の「しば舟」。羊羹は「小型羊羹　粋」で、私一人が少しずつ食べるのに便利である。それに羊羹の種類も「黒羊羹」「白羊羹」「抹茶羊羹」と複数の羊羹が入っているので、多種の味を楽しめる。