田部亭　空家


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　　　　　　　今回のお勧め
　　　　　味彩蕎麦　菊音(きくね)
　
　手打ち蕎麦のお店が、広島でも愛媛でも増えつつある。日本蕎麦は健康食でビタミンＢを豊富に含んでおり、カロリーを燃やす役割を果たす。そのため若い女性客も増えつつある。

　中には機械切りとか押し出しの蕎麦を出しているお店もある。手打ちであっても明らかに乾麺を提供しているところも…。それでいて値段は、あの高橋氏より高いお店もある。手打ちであっても？と思わせるそば切りもある。

　うどんと違って蕎麦は表面がザラついているのでダシが良く乗る。蕎麦はたっぷりと麺をダシに浸して食べる物ではない所以でもある。そもそも日本蕎麦は仄かな香りを楽しむ食材である。そのためたっぷりダシに浸してはその良さは半減する。

　手打ち蕎麦が江戸風のダシはキリッとしまった辛目のタイプが合っているのも、そういう理由もある。ところが、うどん文化の影響の強い西日本では甘目のダシのお店も多い。開店当初はインパクトのあるダシだったのが、少しずつ甘くなったお店もある。顧客の「辛い！」という指摘で変えたのだろう。

　菊音の店内は清潔で落ち着いた空間になっていて、しかも軽音楽が流れるオシャレな空間になっている。若い女性も受けるに違いない。実際、最近若い女性客も増えている。もちろん、菊音の蕎麦切りはエッジが揃った見事な細切りである。私が知っている蕎麦切りの中で三本の指に入る。９割蕎麦をこれだけ見事なそば切りは珍しい。持って生まれた器用さであろうか？

　香りが最も飛びにくい１６回転で蕎麦を店内で挽いている。特に新そばのときはそばの仄かないい香りがする。また、自然の甘味を感じる。何年も通っているが、手を抜いた蕎麦切りを出されたことはない。しかも研究熱心で自店が休みのときには、他店の蕎麦を食べに行っている。偶然他店で出くわしたこともある。

　日本料理の経験を持つ彼は、小鉢にも工夫がある。日替わりの小鉢では肉料理、豆腐料理、蕎麦料理、野菜料理を提供する。いずれも上品な薄味である。日本料理の経験の片鱗をお客に感じさせるだろう。

住所：愛媛県松山市高岡町１２７－６
営業時間：月・火・水・金曜日　１１：００～１７：００
土・日・祝日：１１：００～１６：００　１５：３０～２１：３０
定休日：木曜日

其の８０５１【洋食・広島市＆周辺】

広島市中区加古町の「洋食　カフェレストラン　リバーズガーデン」。野菜をしっかり食べたいときにときどき行くバイキング店。前回行ったときはアイドルが来ていて満席で入れなかった。いままでそういうことはなかったのでガッカリ。今回は余裕で入れた。野菜を豚肉で包んだシャブシャブ、自家製豆腐も今回初めて。当然のことだけど、どんどん工夫をしているようだ。バイキングも競争の激化で大変だろうから。
営業時間：１１：００～１５：００　１７：００～２１：００(土日祝)　
定休日：なし

其の８０５０【お好み焼き・広島県】

広島県東広島市志和町の「お好み焼き屋　しずま」。広島では有名なお好み焼き屋。１時間弱かけてもときどき食べたくなる。キャベツン量が半端ではない。今まで１度は食べたかった野菜大盛りで麺なし、玉子なし、肉Ｗをついに注文。必要なキャベツをストップというまで入れてくれる。ＴＶでやっているほど入れると、食べきれない人がいるかららしい。すぐにストップをかけたがそれでも驚く量。しっかり焼いてくれるので、キャベツの甘さが肉Ｗと相まって生きてくる。これは大正解だった。今度はキャベツは普通の量で、麺なし、玉子なし、肉Ｗにしよう。
営業時間：１１：００～２１：００　定休日：月曜日

其の８０４９【その他食品・愛媛県】

愛媛県の「JA愛媛　紅マドンナ」。前回頂いた紅マドンナは今一歩だった。贈ってくれた方は直接農家で買ったようだ。最近は農家の方が直接消費者に販売する場合、３級品を売りつける場合もあるようだ。直接買えば「安い」というイメージがあるからねぇ。前回頂いたのがそれかどうかは分からないけど、今回頂いたのは間違いなく１級品。さすがに美味しいねぇ