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       今回のお勧め
     手打ち蕎麦 蕎麦切り吟

 
 蕎麦はビタミンBを多く含んでいて、カロリーを燃焼してくれる。そのため健康食として若い女性たちにも人気が出ている。実際、蕎麦屋に行くと若い女性客も多い。

 蕎麦と言っても本格生粉の手切り、機械切り、押し出し、手切りの乾麺まである。本格的な手切りとそれ以外ではまったく甘味、香りが異なっている。しかし、大繁盛店の多くは生粉蕎麦の手切りではないようだ

 手切りは一日に打てる量が限られていて、押し寄せるお客に提供できる量は作れるものではない。そのため価格は当然高くなる。中には生蕎麦の手切りではない蕎麦とか、機械切り、押し出しでありながら生蕎麦の手切りと同じ価格のお店もある。

 あの高橋氏の評価が高いのは、蕎麦に香りを持ち込んだからだと私は見ている。本格的な生蕎麦の手切りには、仄かな香りと自然の甘味がある。特に新そばは美味しい。

 そば切り吟の蕎麦打ちはまさしく職人芸である。エッジの効いた見事な細切りで、私の知る限りこれだけの蕎麦切りをする職人は少ない。しかも十割り蕎麦である。

 それを可能にしているのは天性の才もあろうが、常に飽くなき探究心で蕎麦打ちをやっているからであろう。学歴と蕎麦打ちにはまったく連関はない。しかし、彼に接していると、その関連性を感じてしまうのだ。

 ときどき彼に質問することがある。それに対してどんな質問でも即座に答えてくれる。蕎麦に関して、常に研究していることが垣間見れるのである。蕎麦は生ものゆえ、たまに?という蕎麦切りのときもある。そういうときには私は指摘する。それに対して何が原因かをすぐに調べて結果を教えてくれる。その結果を聞くたびに、彼の凄さを再確認させられる。

 美味しい蕎麦=北海道産という図式を持っている人は多いようだ。そのため北海道産さえ使えば美味しい蕎麦と思う人もいる。北海道はその面積も広く生産量が多い。それがイメージを高める結果になったのだろう。確かに北海道の蕎麦は美味しい。しかし、私自身は茨城産、福井産の蕎麦が好きである。甘味と香りがあるように思う。茨城産は緑がかった美しい蕎麦である。

 さらに彼は埼玉県のそば粉を使うときもある。職人気質の農家が作っている蕎麦で、誰にでも販売せず、気に入った蕎麦屋しか売らないらしい。その経緯をまったく知らず、「今日の蕎麦は美味しいですね」と店主にいったところ、そのことを初めて知ったのである。

 その時期、その時期に美味しい蕎麦の産地を、彼は求め続けている。彼の丁寧な仕事は同業者の間でも評価が高い。ミシュランの調査員は彼の腕と蕎麦粉の質が理解できただろうか?

住所:広島市南区段原1-7-18
営業時間:11:30~14:30 17:30~20:30
定休日:水曜日

其の7547【フランス料理・広島市&周辺】


広島市中区小網町の「フランス料理 水土里(みどり)」何度電話をしてもお客さんが多くて入れない。これでダメならしばらく行かないと強い決心をしてW。今回はセーフで久しぶりに…。金メダル保持者のFさんもさることながら、Dちゃんがお客さんをバッチリつかんでいる。弟子と行ったときは、私は魚関係で弟子は肉関係の常に異なる前菜。スープは定番のオニオンスープ。どこで食べてもこれだけのオニオンスープはない。メインは私はもちろん魚料理を提供してくれる。パンは手の込んだフランスパン。デザート、ドリンク。2150円は安い。
営業時間:11:30~14:00 17:00~22:00
定休日:不定休

其の7546【お好み焼き・広島県】


広島市南区東雲の「お好み焼き屋 三八(さんぱち)」経営者も変わり場所も変わってから一度も行っていない。胡椒に混ぜたガーリックを入れる元祖筋。今や多くのお店で胡椒と言う名でガーリックを入れている。冷えても美味しく感じるが、これを食べると1,2か月お好み焼きが食べたくなくなる。三八に行って驚いた。ニンニクの不要な人は申し付け下さいとの張り紙があった。そういうお客さんが増えているのだろう。うどん・肉玉・野菜Wはボリュームがあった。水分が多少多いような?
営業時間:10:00~14:30 17:00~20:00
定休日:月曜日  
 

其の7545【その他食品・大阪府】


大阪市西区新町の「花錦戸 うめのかこんぶ」大阪に住んでいる知人からのお土産。濃厚な味の塩昆布。2種の詰め合わせを頂いて、もう一つのスッポンのエキスが入った昆布は知人にお裾分け。大阪の地元に住む人ならではのお土産なのだろう。お茶漬けには最適だろう。

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